La pizza s’impose comme un classique culinaire auquel il est difficile de résister. Derrière une recette pourtant simple, les attentes varient : pâte fine ou épaisse, base tomate ou blanche, garnitures classiques ou plus originales. Authentiques, italiennes, croustillantes et généreuses, voici notre sélection de cinq restaurants où la pizza est mise à l’honneur.
Faggio Paris
Ici, l’Italie se déguste au naturel, dans une atmosphère simple et joyeuse. Le four à bois, chauffé exclusivement au hêtre (faggio, en italien), confère aux pizzas une cuisson authentique. On succombe à la Norma, mariage de sauce tomate, aubergines siciliennes marinées, ricotta salata et basilic frais, ou à la générosité de la Bufalina, garnie de guanciale, mozzarella di bufala et d’un filet d’huile d’olive dorée. Les vins, fidèles à la philosophie maison, sont naturels et vibrants de terroir.
FAGGIO PARIS. 72 rue Marguerite-de-Rochechouart, Paris IXe.
01 40 37 44 02.
@Joann Pai
Dopo
Dopo est la trattoria italo-américaine imaginée par Daniel Riolo et Gilbert Brisbois. Inspiré des origines napolitaines de Riolo, ce lieu de vie situé près de La Seine musicale et du Parc des Princes est ouvert de 10h à minuit en service continu. Avec Yoann Pasquale Mormile, champion du monde de pizza napolitaine en France en 2021, Dopo régale. La pizza stracciatella, crème fondante sur tomates San Marzano ultra-fraîches est un must. Autres pépites : la margherita, simple et parfaite, ou la Dopo Ragù, sur base de sauce tomate, garnie de bœuf mijoté 24heures, fondant et juteux, de mozzarella fior di latte et de parmesan. Cuisson au feu de bois, fermentation précise, produits premium. Des pizzas aussi savoureuses que digestes.
DOPO. 63-64 quai Georges-Gorse, 92100 Boulogne-Billancourt.
01 40 96 05 01.
©Pasquale Yoann Mormile
Tornello
Un bout de Naples avec pâtes fraîches et pizzas nées de farines anciennes et de levain naturel pour une légèreté sans faille. Le gérant, conteur passionné, livre anecdotes et secrets tandis que les pâtons, roulés dans la semoule, cuisent au four Moretti pour un croustillant napolitain réputé. Coup de cœur pour la calzone, la Verdura aux légumes grillés et marinés ou la Parma au jambon fin, copeaux de grana et crème basilic sur pâte aérienne.
TORNELLO. 24 rue des Tournelles, Paris IVe.
09 54 36 09 68.
Nonno Matteo
Signatures de la maison, les pizzas romaines, à la pâte ultra-fine et croustillante, reposées 72 heures avec farine italienne raffinée. La carte propose plus de 10 recettes, des classiques aux créations maison, toutes exécutées avec précision.
A tester : la regina, parfaite alliance de sauce tomate, mozzarella, jambon cuit aux herbes et champignons fondants.
NONNO MATTEO. 18 rue du Faubourg- Montmartre, Paris IXe.
@lephotographedudimanche
Peppe Charonne
Gruppo Peppe ouvre sa 8e adresse signée par le champion du monde Giuseppe Cutraro et Jordan Rosner. Dans une décoration napolitaine vibrante mêlant corail pastel, fresques murales et carreaux damier, l’établissement plonge instantanément au cœur de Naples. Les pizzas : une pâte unique, aérée et généreuse, idéale pour les amateurs de textures épaisses et moelleuses, des recettes authentiques couronnées par le titre de meilleure pizzeria mondiale 2024 décerné par l’Accademia Nazionale Pizza DOC. Impossible de résister à la pizza quatre fromages, qui associe avec brio le crémeux de la mozzarella, la force du camembert, le caractère du roquefort et la douceur de la ricotta.
PEPPE CHARONNE. 11 rue Faidherbe, Paris XIe.
Sandra Hirth
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