De la cuisine à la flamme de Faaï aux assiettes créatives du Clarence, en passant par l’esprit Riviera de Mimosa, zoom sur ces tables parisiennes où les chefs font la différence. Des adresses de caractère, entre audace culinaire et élégance décontractée.
Le Scossa
Au cœur du XVIe arrondissement, cette institution du quartier renaît sous l’impulsion de deux jeunes restaurateurs passionnés. L’adresse dévoile aujourd’hui une brasserie parisienne contemporaine, chaleureuse et accessible à toute heure de la journée, tout en conservant l’âme qui a fait son succès. En cuisine, le chef David Crozat, passé notamment par Monsieur Bleu, l’Hôtel Costes et La Fontaine Gaillon, signe une carte française de saison, accompagnée d’une cave riche de près de 120 références. On vous recommande particulièrement un late lunch sur la belle terrasse : le club sandwich au poulet fermier des Landes, impressionnant par sa taille, arrive parfaitement garni dans l’assiette, accompagné de frites fines et croustillantes. Avec son ambiance conviviale, son service continu jusqu’à 18 h et son esprit de brasserie vivante, Le Scossa est une adresse où l’on aime prendre son temps.
LE SCOSSA. 8 place Victor-Hugo, Paris XVIe. 01 53 64 24 00
LE SCOSSA ©DR
Restaurant Le Clarence
Il y a, dans Paris, des endroits hors du temps, parce que semblant échapper avec grâce aux soubresauts des modes et aux rigueurs des temps, des lieux superbes, un peu magiques, fidèles à leur décor et à leur histoire : Le Clarence est de ceux-là, rare, indispensable et incontournable. Le jeune chef Andrea Capasso a pris la direction des cuisines depuis un an. Il donne à cet établissement (2 étoiles au Michelin) un air de modernité, mais avec « doigté », précise-t-il. « Il faut innover, surprendre, mais aussi respecter les équilibres. Je fais la cuisine pour les yeux, la tête, mais surtout pour l’estomac. Cela doit être bon et léger, sans excès de sauce. » Ce jour-là, nous avons été particulièrement charmés par un menu, entre Bretagne et Méditerranée, tout en surprises, finesse et créativité maîtrisée : des sérioles marinées, pêche de vigne, pollen et aji panca ; un gambero cru, tomates séchées et sabayon au corail ; un morceau moelleux de côte de bœuf jersiaise, girolles, roquette et vieux parmesan. Avec, entre les plats, des « préparations » plus séduisantes les unes que les autres (dont une coque et son extraction de melon délicieuse…). Le tout dans une ambiance douce et raffinée. Parfois, on se dit qu’il serait indécent d’en demander plus…
RESTAURANT LE CLARENCE. 31 avenue Franklin-D.-Roosevelt, Paris VIIIe. 01 82 82 10 10
RESTAURANT LE CLARENCE ©DR
Mimosa
Le restaurant dévoile sa toute nouvelle terrasse au cœur de la cour d’honneur de l’Hôtel de la Marine, un écrin inspiré de l’élégance décontractée de la Riviera des années 1960. Entre citronniers, lauriers-roses, mobilier en fer forgé et rotin, le décor invite à une véritable parenthèse méditerranéenne en plein Paris. En cuisine, le chef Jean-François Piège met à l’honneur les saveurs du Sud avec une carte solaire où se côtoient poulpe de roche, pois chiches, pâte de piment et coriandre, un filet de bœuf aux herbes façon tigre qui pleure accompagné de pommes de terre craquantes, sans oublier les incontournables œufs mimosa. Une adresse idéale pour prolonger l’été et savourer l’art de vivre provençal tout au long du mois de septembre.
MIMOSA. Hôtel de la Marine. 2 rue Royale, Paris VIIIe. 01 53 93 65 52
MIMOSA ©DR
Lordy’s Paris Club
Le restaurant du Sofitel Paris Baltimore Tour Eiffel propose une terrasse ouverte de 9 h à minuit. Du petit-déjeuner à l’afterwork, l’adresse cultive une atmosphère élégante avec une carte qui oscille entre snacking chic et cuisine plus travaillée. Au menu, on se laisse tenter par le gaspacho de petits pois, œuf bio mollet et velours au parfum de malt, le très original Mushroom Forest, parfait pour les veggies en quête de nouvelles saveurs, ou encore le thon rouge en deux façons, courgettes juste saisies et sauce vierge. Et, s’il ne fallait retenir qu’un dessert, ce serait sans hésiter l’Authentic New Yorker Cheesecake, servi avec un confit et un coulis de cerises, dont les clients – et nous aussi – raffolent.
LORDY’S PARIS CLUB. 88 bis avenue Kléber, Paris XVIe. 01 44 34 54 34
LORDY’S PARIS CLUB ©DR
L’Alma Paris
On redécouvre L’Alma, la cantine de Michel Drucker, avec une belle et chic âme parisienne. Entièrement repensé par Gilles & Boissier, L’Alma dévoile un écrin élégant où marbres, mosaïques et rayures graphiques se répondent. Sur la terrasse, à deux pas du pont de l’Alma et de l’avenue Montaigne, le Tout-Paris se retrouve toujours entre rendez-vous business et déjeuners mondains. Dans l’assiette, on s’encanaille avec des gambas croustillantes, guacamole kiwi et sauce aigre-douce, puis une généreuse cocotte de volaille, jus à l’estragon et poêlée forestière. Pour finir, le chef pâtissier Miguel Ribeiro nous fait fondre avec sa tarte ganache chocolat, biscuit pécan et crème vanille.
L’ALMA PARIS. 5 avenue Rapp, Paris VIIe. 01 45 51 56 74
L’ALMA PARIS ©DR
FAAÏ
La cheffe Anne Coppin poursuit son histoire d’amour avec la Thaïlande et pose ses valises près de Bastille avec sa nouvelle table dédiée à la cuisson à la flamme. Faaï signifie « feu » en thaïlandais : tout un programme pour cette adresse où braises, fumé et grillé viennent donner une nouvelle profondeur à une cuisine thaïe loin des clichés. Formée en Thaïlande auprès de grandes tables comme Err, Bo.lan ou encore Charmgang, Anne Coppin travaille tout maison, des pâtes de curry aux sauces et marinades, en composant avec les saisons et les produits locaux. À goûter : la crêpe aux moules fumées et germes de soja, les brochettes de porc caramélisées au kumquat ou encore les légumes verts à la braise, réveillés par le piment et la pâte de soja, sans oublier les brochettes de poulet nappées de tamarin, piment et sucre de coco.
FAAÏ. 15 rue Trousseau, Paris XIe. 06 62 37 04 31
FAAÏ ©DR
Les Résistants – Le Bistrot
À l’aube de ses 10 ans, la première adresse du groupe Les Résistants s’offre un nouveau chapitre et devient Le Bistrot des Résistants, avec un nouveau décor et surtout l’arrivée du chef Igor Bulanda. Si l’esprit reste inchangé – défendre une restauration plus juste en travaillant exclusivement avec des producteurs engagés et l’agriculture paysanne –, la cuisine, elle, gagne en liberté et en caractère. Le chef compose au fil des arrivages, avec des assiettes créatives impeccablement travaillées. Dans la nôtre, c’est un sans-faute. Mention spéciale pour le dip : une purée de carottes, moutarde et salsa verde où l’on trempe une focaccia maison exceptionnelle, puis les poireaux de la Ferme du Poder, navet fermenté et sabayon au citron noir. Gros coup de cœur également pour les tortelli à l’aubergine, pesto de basilic, tomme de brebis et tomate confite, aussi réconfortants que délicats. Et pour accompagner le tout, la maison dispose d’une impressionnante cave de plusieurs milliers de bouteilles.
LES RÉSISTANTS – LE BISTROT. 16 rue du Château-d’Eau, Paris Xe. 01 84 16 19 73
LES RÉSISTANTS – LE BISTROT ©DR
Sandra Hirth
Image principale: Faaï ©DR
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