Ancien chef pâtissier de Guy Savoy à L’hôtel de la Monnaie, Matthieu Carlin qui officie depuis 2019 au Crillon, nous fait cadeau de sa recette, très « palace », de ses sablés diamant au citron. A tremper dans son thé ou à déguster avec un verre de lait pour encore plus de plaisir.
Ingrédients
– 200 g de beurre
– 100 g de sucre glace
– 1 jaune d’œuf
– 660 g de farine type 55
– 4 zestes de citron jaune
– 1 jus de citron jaune
Préparation
Réaliser un beurre pommade (texture dentifrice)
Mélanger le beurre pommade, les zestes et le sucre glace
Ajouter les jaunes puis le jus de citron puis la farine.
Réaliser un boudin de 3cm de diamètre avec la pâte obtenue. Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.
Dorer avec du jaune d’œuf, rouler dans le sucre cassonade ou semoule et détailler des petits sablés.
Cuire au four sur une feuille cuisson à 160°c pendant 8 à 10 minutes. Les bords doivent être doré et le centre blond.
Dégustez !
Sandra Serpero
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