Cette désirable adresse plantée dans l’un des quartiers les plus poétiques de Paris a trouvé repreneur. Et voilà le chef Alain Pégouret, maître de la haute cuisine, passé chez Joël Robuchon, chez Christian Constant et aux manoeuvres du piano chez Laurent pendant dix-huit ans, qui vient réveiller en élégance ce beau Sergent. Page blanche et nouveau carnet gourmand pour cet esthète qui fuit l’ennui, réinvente en permanence ses plats et se plaît à dépasser les limites pour explorer de nouveaux goûts. Epanoui dans une cuisine contemporaine, Alain Pégouret a voulu un cadre au diapason, revu par l’artiste designer Jaime Hayón, qui a redonné son éclat d’origine au lieu. Un décor maîtrisé qui accueille un bar et un comptoir en marbre à l’entrée, une salle de restaurant qui regarde vers les cuisines et une salle façon salon privé en sous-sol. Souvenirs émus d’un dîner qui a débuté en beauté par une truite irisée, crème fouettée au sirop d’érable, pomme verte et radis noirs. A suivre, délicate lotte à l’ail des ours, crème d’artichaut, asperges vertes dans un bouillon de champignons blancs et thé matcha. Et final assuré dans la superbe d’un chocolat à l’infusion de gingembre, sorbet cacao et citron vert. Chapeau bas.
Le Sergent Recruteur
41 rue Saint-Louis-en-l’Ile, Paris IVe.
01 43 54 75 42
www.lesergentrecruteur.fr
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