Breton de naissance, le chef Benoît Castel attend chaque année la chandeleur avec impatience. Pour l’occasion, il partage sa meilleure recette de pâte à crêpes.
La recette des crêpes de Benoît Castel
Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour environ 20 crêpes
30 g de beurre doux
190 g de farine
60 g de sucre semoule
1 pincée de sel
4 œufs
430 g de lait entier
1 orange (si possible bio ou non traitée)
1 citron (si possible bio ou non traitée)
20 g de rhum ambré (facultatif)
1 gousse de vanille
Préparation
– Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la vanille et les zestes de l’orange et du citron. Ajouter ensuite progressivement les œufs, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
– Chauffer 1/3 du lait avec le beurre pour le faire fondre. Une fois entièrement fondu, ajouter le reste du lait et mélanger.
– Ajouter progressivement à la pâte à crêpes et bien mélanger. Mixer si nécessaire.
– Graisser une poêle à crêpes. Cuire une petite louche de pâte à chaque fois.
– Servir tiède avec du sucre vanillé. Pour plus de saveurs, préparer la veille et conserver au réfrigérateur.
Le conseil du chef
Pour réussir sa pâte à crêpes : choisir de très bonnes matières premières notamment une très bonne farine et un bon lait frais, préparer sa recette la veille, la laisser reposer une nuit au réfrigérateur et faire cuire le tout à feu très chaud.
Le chef dévoile également deux nouveautés : une pâte à crêpes toute prête à emporter chez soi et une petite barquette de crêpes Suzette à déguster immédiatement en boutique.
Barquette de crêpes Suzette © Guillaume Czerw
Photographie par Guillaume Czerw
Benoît Castel
Du 29 janvier au 6 février
150 rue de Ménilmontant, Paris XXe
11 rue Sorbier, Paris XXe
72 rue Jean-Pierre Timbaud, Paris XIe
www.benoitcastel.com
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