Cette semaine, nous vous conseillons 5 restaurants piochés parmi de nouvelles adresses et validés par PalaceScope.
Oma
Dans le cadre chaleureux et feutré du Château des Fleurs, la cheffe coréenne Ji-Hye Park relocalise OMA, son adresse du IXe arrondissement. Elle en conserve l’esprit, celui d’une cuisine à mi-chemin entre Paris et Séoul, simple, authentique et réconfortante. Un ceviche de bar au ponzu, citron, huile de sésame, radis marinés, sarrasin, citron confit et mélisse citron en entrée dont l’acidité nous met en appétit pour continuer avec le riz OMA : un gros bol avec du paleron de bœuf, de l’œuf mollet, de l’algue sur le dessus avec du radis mariné et du sésame. Très bon, très sain et très copieux. Pour le dessert, la tarte au citron avec de la crème de citron, de la meringue, du crumble citronné et du basilic thaï termine ce repas sur une belle note acidulée. Côté boissons, un joli choix de vins. Parmi les cocktails signatures : le Spritz des fleurs avec du sirop de jasmin, une infusion de thé et fleurs de bleuet. Pour les sans-alcool, l’Exoticism : ananas, fruit de la passion, pomme, citron, gingembre et curcuma.
19 rue Vernet, Paris VIIIe
www.chateaudesfleurs.paris
Sora
A quelques pas du Trocadéro, ce nouveau restaurant, dont la carte a été créée par le chef Claudio Rotondo, dévoile un menu franco-japonais de qualité dans un décor cosy aux couleurs chaudes. Le chef a proposé à son ami Stefano Figurelli de le rejoindre dans cette aventure. Ensemble, ils ont créé une carte atypique. Ne vous attendez pas à voir de la sauce miso à table, ou même du sel et du poivre : ici, les assaisonnements se font en cuisine. Nous avons testé, ce midi-là, les tempuras de crevettes de roche avec de la mayonnaise épicée, l’aubergine miso au sésame noir, le crispy rice, tartare de saumon, le crudo de ceviche de bar, un pavé de saumon mi-cuit et un wagyu australien… Pour terminer, une mousse au chocolat miso. Tout est maîtrisé à la perfection.
70 rue de Longchamp, Paris XVIe
www.sora-restaurant.com
Tracé
Prenant élégamment le relais de Tamara, imaginé par le brillant chef Clément Vergeat, l’essence même de Tracé se déploie à travers une cuisine d’une finesse remarquable, dévoilée dans des menus dégustation d’une ingéniosité surprenante. Dans un décor chaleureux et épuré, nous prenons place et nous nous laissons porter durant tout le dîner… C’est un chemin de découverte dont le serveur nous explique minutieusement chaque étape. Les ingrédients sont magnifiés, entre artichaut, crabe, langoustine, seiche, turbot, pigeon, groseille, fleurs des champs… chaque plat surprend et raconte une histoire. Un accord avec un alcool est proposé, mais, ce soir-là, nous avons voulu tester l’accord sans alcool. Et quelle surprise ! Enfin des boissons sans alcool qui ne sont pas ennuyeuses pour accompagner les plats : eau de topinambour-émulsion pomme-gingembre, kombucha-thé vert-jasmin, kéfir citron vert- cassis-sureau…
15 rue de Richelieu, Paris IIe
www.restaurant-tracé.com
Le Comptoir des Fables
Niché en plein cœur du VIIe arrondissement, un très bel emplacement pour ce restaurant ouvert le midi et le soir. Ici, on propose une cuisine de partage dans un cadre chaleureux. « Le bonheur n’est réel que lorsqu’il est partagé » nous avons suivi l’adage et nous commencerons par les croustillants de gambas, siphon de rouille au safran et poisson de roches façon aïoli, puis des crispy sushi au thon avec de la mayonnaise wasabi, et un carpaccio de bar, mélasse de grenade et citron vert. Nous sommes conquis par les entrées la présentation et les saveurs. Nous continuons avec une pita d’agneau grillé succulente ainsi que des St Jacques rôties avec de l’artichaut poivrade, mousseline de céleri et lard de Venicce. Nous terminerons, toujours en partage, par un croustillant noisettes avec un sorbet poires et poires confites et une mousseline pralinée. Une très belle expérience avec un service très accueillant et disponible. Les cartes sont évolutives selon les saisons.
112 rue Saint Dominique, Paris VIIe
www.comptoirdesfables.fr
Foufou Marais
Ici, le brunch c’est tous les jours, à toutes les heures, tout est frais et très bien travaillé. Les jus de fruits frais faits minute sont délicieux. Des pancakes bien fluffy, du pain perdu, des tartines salées, du granola maison accompagné de son coulis de fruits rouges et fromage blanc, des cakes moelleux, du porridge chaud et ses fruits frais… Ce midi-là, une grande envie de bruncher avec de bons œufs Bénédicte saumon sur des muffins moelleux, une soupe maison onctueuse au potiron avec de la stracciatella et des noisettes, du houmous avec des bonnes tartines de pain grillé pour tremper dedans. On poursuit le réconfort avec une gourmande et savoureuse tarte aux pommes amandes accompagnée de sa crème chantilly maison. Pour la boisson chaude ? Un chocolat chaud bien sûr. Belle adresse à tester du petit déjeuner jusqu’au dîner.
55 rue de Bretagne, Paris IIIe
www.foufoumarais.fr
Sandra Hirth
Photographie principale : Oma © Yann Deret
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