Entre créativité végétarienne, yakitoris revisités et haute gastronomie franco-japonaise, voici notre sélection de trois nouvelles adresses à Paris pour des expériences culinaires variées et soignées.
La nouvelle adresse végétarienne qui fait vibrer le Marais
Ce restaurant au décor rouge et bordeaux, imaginé par Juliette Rubel, fascine par ses volumes impressionnants, ses grandes tables d’hôte et sa verrière spectaculaire. La carte, signée Mehdi Favri, propose des assiettes à partager, aussi créatives que gourmandes : potatoes churros deluxe, pithiviers de champignons et jus réduit, ou encore okonomiyaki au chou pointu et mayonnaise au gingembre. Côté douceurs, le paris-beyrouth à la crème de sésame ou la profiterole fraise-piment surprennent autant qu’ils régalent.
MASLOW TEMPLE. 32 rue de Picardie, Paris IIIe.
Le nouveau repaire des amateurs de yakitoris à Paris
Dans un décor boisé, inspiré des izakayas japonais, on découvre une carte inventive signée par le chef Akira Sugiura, où les brochettes grillées au charbon binchotan sont à l’honneur : tsukune de poulet à la scamorza, wagyu au gouda truffé, porc au yuzu ou encore poireaux brûlés. Les petites assiettes kozara, comme le tataki de thon ou la salade de concombre au sésame, invitent au partage. Le service, attentionné, guide les novices grâce à un menu à cocher et des explications sur chaque spécialité. Pour accompagner le tout, la sélection de sakés, whiskys nippons ou vins naturels complète l’expérience.
HONŌ. 70 rue de Dunkerque, Paris IXe.
La haute gastronomie franco-japonaise dans le XVIè
Sous la houlette du chef étoilé Ryuji Teshima, la gastronomie française s’offre un souffle nouveau, sublimé par des influences japonaises discrètes mais précises. Cuisson au charbon binchotan, jeux de textures subtils, dressages d’une rigueur millimétrée : chaque assiette est une partition parfaitement orchestrée. Le menu dégustation du soir déroule une symphonie de sept plats salés et sucrés, portés par un service attentif. Parmi les créations : courgette délicatement relevée de verveine et pistache, poularde accompagnée d’un jaune d’œuf cuit à 65 °C, artichaut fondant, risotto d’épeautre, cabillaud nacré, wagyu d’exception, queue de homard… Dans une salle épurée, toutes les tables font face à la cuisine ouverte, véritable scène où se joue un ballet culinaire en temps réel, un spectacle autant visuel que gustatif.
PAGES. 4 rue Auguste-Vacquerie, Paris XVIe. 0147207494
Sandra Hirth
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