Dentelles de pâte, fruits éclatants, parfums solaires. La tarte aux fruits, quintessence de la pâtisserie, raconte à chaque bouchée l’art de vivre à la française.
Alors que l’été s’achève, Paris s’habille d’une lumière dorée. Dans les vitrines des pâtisseries, il reste encore un parfum de verger et de soleil, pour prolonger la saison. La tarte aux fruits concentre en elle la beauté d’un fruit à son apogée. La pâte se brise, la crème s’offre avant que la chair du fruit ne se révèle, vibrante de couleurs et d’arômes. Les pâtissiers parisiens l’ont compris : chaque tarte est une émotion capturée. En cette fin de saison, ils redoublent de talent pour magnifier les dernières fraises, figues ou mirabelles. Voici neuf adresses où le fruit s’impose, comme un dernier feu d’artifice estival.
La Tarte pêche-lavande – Envie, le Banquet
Un souffle de Provence signé Léo Carton. La pêche, charnue et juteuse, dialogue avec une lavande, florale et délicate. Ensemble, elles composent un dessert qui respire le soleil. Disponible seulement jusqu’à fin septembre, elle est une parenthèse à ne pas manquer.
Envie, le banquet.148 rue du Temple, Paris 3ème
Ouvert tous les jours, de 12h à 15h (à partir de 11h le week-end) et de 19h à 00h
La Tarte fine aux framboises et romarin – Tapisserie
Un dessert qui ose. La framboise, éclatante et acidulée, s’unit à la subtilité du romarin. La pâte feuilletée caramélisée sublime ce dialogue fruité-herbacé. Une tarte singulière, intrigante et envoûtante, qui incarne l’esprit novateur de la maison.
Tapisserie. 65 rue de Charonne, Paris 11ème
Du lundi au vendredi de 8h30 à 19h, le samedi de 9h30 à 19h et le dimanche de 9h30 à 17h
La Tarte aux myrtilles – Frappe
Elle a le goût des escapades alpines. Myrtilles acidulées, pâte sablée et cannelle composent un dessert généreux, à l’esthétique rétro. Une tarte qui évoque autant les vacances en montagne que les douceurs américaines, le tout servie au coeur du 11e arrondissement.
Frappe. 7 rue Sedaine, 75011 Paris . 69 boulevard Voltaire, Paris 11ème
Du mardi au samedi de 8h à 22h et le dimanche de 8h à 18h
©Guisarde
La Tarte aux figues – La Grande Epicerie de Paris
Sous les verrières de ce temple de la gastronomie, la figue est souveraine jusque’à mi-octobre. Sa chair pourpre se marie à une pâte sablée beurrée. Une tarte sensuelle, presque méditerranéenne, qui célèbre la richesse du fruit dans sa plus simple expression.
La Grande Epicerie de Paris. 38 rue de Sèvres, Paris 7ème. 80 rue de Passy, Paris 16ème
Du lundi au samedi de 8h30 à 21h et le dimanche de 10h à 20h
Du lundi au samedi de 9h à 20h30 et le dimanche de 10h à 20h
©Emilie Guelpa
La Tarte aux fraises – Plein Cœur
Chez Maxime Frédéric, la fraise se fait reine. Rouge éclatant, parfumée, elle repose sur une crème d’amande citronnée. Sans artifice, cette création rend hommage à la fraîcheur d’un jardin d’été au petit matin, lorsque la nature se suffit à elle-même.
Plein Coeur. 64 rue des Batignolles, Paris 17ème
Du lundi au dimanche de 8h à 20h
©Aurore Nguyen
La Tarte aux mirabelles – Yann Couvreur
Un hymne discret à la fin d’été. Les mirabelles, solaires et dorées, s’épanouissent sur une pâte sablée reconstituée et une ganache aux amandes. Le résultat, à la fois généreux et équilibré, réinvente cette tarte d’enfance.
Yann Couvreur. 11 adresses à Paris
La Tarte au citron – Cyril Lignac
Un classique revisité tant dans son fond que sa forme. La crème citronnée, tonique et veloutée, se marie à un sablé noisette raffiné, rehaussé d’une touche de chocolat blanc. Une tarte rassurante, une valeur sûre, toujours impeccable.
La Patisserie Cyril Lignac. 7 boutiques dans Paris
©Yann Deret
La Belle de Provence aux prunes rouges – Bontemps
La maison Bontemps déploie sa pâte sablée légendaire. Fine, dorée, friable à souhait, elle accueille l’acidité de la prune rôtie. Sur un biscuit aux amandes, cette tarte rend un hommage aux fins d’été parisiens, entre tradition et virtuosité pâtissière.
Bontemps. 57 rue de Bretagne, Paris 3ème. 23 rue Poncelet, Paris 17ème
Du mercredi au vendredi de 11h à 14h30 (à partir de 10h30 le samedi) et de 15h à 19h
Le dimanche de 10h30 à 14h30 et de 15h à 17h30
La Tarte aux fruits rouges – Le Drugstore
Fraises, framboises, myrtilles : un bouquet éclatant posé dans un panier de pâte croustillante. Cette création festive traduit toute l’énergie des Champs-Élysées, en version sucrée et colorée.
Le Drugstore. 133 avenue des Champs-Élysées, Paris 8ème
Du lundi au jeudi de 8h à minuit, le vendredi de 8h à 2h, le samedi de 10h à 2h et le dimanche de 10h à minuit.
Emma Bentzinger
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