Chocolats, entremets, guimauves ou créations signatures : à l’occasion de la Saint-Valentin, les chefs pâtissiers célèbrent l’amour à travers des pâtisseries aussi élégantes que gourmandes.
«Duo cœur Ispahan» de Pierre Hermé
Ces délicats cœurs sont composés d’un biscuit macaron, crème aux pétales de roses, framboises et litchis.
pierreherme.com
©LaurentFau
L’entremet «Passion Amoureuse» de Lenôtre
Cet entremet associe un biscuit moelleux à un shortbread, un confit de fruits rouges et griottes parfumées à l’amaretto, ainsi qu’une ganache aux notes ambrées et à la vanille Bourbon de Madagascar. Une création signée Etienne Leroy, Champion du Monde de Pâtisserie 2017.
Les chocolats «Le Cœur de Bouleau» de Yannick Alléno
Laissez-vous aussi surprendre avec le Cœur de Bouleau au citron confit et zestes de yuzu. Sous sa coque de chocolat noir , la texture croustillante du riz soufflé rencontre la fraîcheur acidulée du citron confit, sublimée par la vivacité du yuzu. Une création délicate et raffinée, où l’équilibre des saveurs apporte une touche de fraîcheur à la gourmandise.
Les «Cœurs Saint-Honoré» de Cédric Grolet
Cette très jolie pâtisserie est composée d’un feuilleté croustillant, et de choux au caramel rehaussés d’une généreuse crème pâtissière et chantilly à la vanille.
Le «Cœur fleuri» de Nina Métayer
Cette précieuse tablette cache sous sa coque fleurie en chocolat noir un praliné chocolaté au sarrasin et au riz soufflé.
© Theodore Meira
La pomme d’amour du Royal Monceau – Raffles Paris
Un dessert aussi délicat que régressif, composé d’une ganache montée vanille de Tahiti et Madagascar, d’un gel pomme verte et citron vert, d’un biscuit moelleux castella, d’un enrobage croquant et d’un glaçage rouge éclatant, à partager pour deux.
L’entremet «Au Fil de l’Amour» d’Angelina
Comme une pelote de laine, cette petite douceur en forme de cœur est composée d’un croustillant amande et d’une mousse mascarpone parfumée à la vanille et d’une compotée de fruits rouges.
Les oursons Saint-Valentin de Cyril Lignac
Les iconiques oursons de Cyril Lignac présentés dans un joli coffret en édition limitée pour la Saint-Valentin.
L’entremet rose de The Peninsula Paris
Une viennoiserie feuilletée aux saveurs de pomme tatin et de caramel demi-sel, sublimé par un pochage en forme de rose.
©AgencePancake
Les tablettes «Mon Petit Chocolat Noir» de Vincent Guerlais
Un coffret de deux tablettes au chocolat noir garnies d’un praliné craquant à partager.
©Jean-Christophe Leroux
L’entremet fleur de Beaumarly
Un délicat dessert en forme de rose rouge composé d’une mousse vanille et un cœur fruits rouge.
Coffret «Fleurs de guimauve» de Pierre Hermé
Un joli coffret illustré par Julie Serre garni guimauves enrobées de chocolat noir et lait, à composer soi-même.
©LaurentFau
Noémie Jalu
Image principale : Pierre Hermé ©Laurent Fau
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